반응형 로스팅3 커피 로스팅의 비밀 - 로스팅 중에 일어나는 화학반응 오늘은 우리가 매일 마시는 커피가 어떻게 만들어지는지 알아볼 거예요.특히, 커피 로스팅 중에 일어나는멋진 화학반응에 대해 이야기해 보겠습니다. 커피 로스팅이란?커피 로스팅은 생두를 뜨거운 열로 구워서우리가 아는 갈색 커피콩으로 만드는 과정이에요.이 과정에서 커피의 맛과 향이 결정됩니다. 마이야르 반응 (Maillard Reaction)첫 번째로 일어나는 중요한 반응은'마이야르 반응'이에요.이 반응은 아미노산 (Amino acids)과환원당 (Reducing sugars)이 만나서 일어나는데,커피의 맛과 향을 만들어줘요.구체적으로는, 아미노산과 당이 반응하여새로운 화합물인 멜라노이딘 (Melanoidin)을 형성합니다.아미노산 + 당 = 멜라노이딘마이야르 덕분에 커피는 고소하고 깊은 맛을 가집니다. 캐러멜.. 2024. 6. 13. 커피 원두는 왜 로스팅을 해야하는가? 오늘 여러분과 커피 원두를 왜 로스팅하여야하는가에 대해서 함께 살펴보겠습니다. 로스팅을 왜 하는가?생두는 커피체리에서 얻어낸 커피의 씨앗입니다.생두는 두 평평한 면이 마주 보는 형태를 하고 있는데요.생두를 그냥 먹게 되었을 때우리가 지금 마시는 커피의 맛과는전혀 다른 풋풋하고 비릿한 맛의 커피를맛보게 되어질 것입니다.생두 상태의 원두를 로스팅을 통하여여러 가지 화학적 변화와 성분의 형성이 일어나는로스팅을 거쳐야만 오늘 우리가 마시는 커피의향과 맛을 느낄 수 있습니다. 로스팅을 통한 원두의 변화로스팅을 하기 전에 생두는 초록빛 혹은 노란빛을 뛰는콩의 형태를 하고 있습니다.로스팅이 진행되면서 생두는 점차 노랗게 변하고갈색에서 검은색으로 변합니다.이러한 색에 따라 로스팅의 정도를 결정하기도 합니다.로스팅을 .. 2024. 6. 7. 이전 1 2 다음 반응형
