생두 보관의 중요성과 효과적인 방법
오늘은 여러분과 함께 생두를 어떻게 보관하며
어떤 방법이 효과적인 생두 보관방법인지
함께 살펴보도록 하겠습니다 :)
커피의 품질은 생두의
보관 상태에 크게 좌우됩니다.
과거에는 대부분의 커피가 마대 자루에 담겨
컨테이너로 운송되었고,
가공 후 수 개월이 지나야
로스터에게 도착하곤 했습니다.
이 과정에서 많은 생두가 열악한 보관과
운송 조건으로 인해 품질이
떨어지는 경우가 많았습니다.
하지만
최근 10년 사이,
품질을 중시하는 로스터들이
생두 포장과 운송 방법에서
혁신을 이루어내고 있습니다.
이제는 많은 로스터들이 생산자로부터
직접 커피를 구매하고,
신선도와 품질을 보존하는 포장 방법을 사용하여
신속하게 운송하고 있습니다.
이런 포장 방법들은 비용이 들지만,
스페셜티 커피의 프리미엄이 증가하고 있어
충분한 가치가 있습니다.
아래에서는 주요 생두 포장 방법들을 살펴보겠습니다.
1. 마대 포장
마대는 생두 포장과 운송에 가장 많이 사용되는 포장 방법으로, 가격이 저렴하고 재사용할 수 있습니다. 마대는 다루기 쉽고 특별한 기술이나 장비가 필요하지 않습니다. 하지만 마대는 수분이나 냄새를 막지 못해 운송과 보관 중 커피가 손상될 수 있습니다.
2. 진공 포장
진공 포장은 생두 포장용으로 가장 적합한 방법입니다. 진공 포장은 수분, 냄새, 산소를 차단해 생두의 호흡을 줄여 노화를 막습니다. 하지만 진공 포장 비용은 파운드당 0.15~0.25달러로 높고, 특수한 장비와 기술이 필요합니다. 또한, 선적이 늦어질 수 있어 비용과 위험이 따릅니다. 포장 전에 생두의 수분 활성도를 측정해 곰팡이 발생을 막아야 합니다.
3. 그레인프로(GrainPro) 및 기타 밀폐식 포장
그레인프로는 수분과 냄새를 막아주며 진공 포장에 비해 비용이 저렴하고 사용하기 편리합니다. 그레인프로의 생두 보존 기간은 마대에 비해 길지만, 진공 포장보다는 절반 정도입니다. 비용은 파운드당 0.05~0.1달러로, 품질을 중시하는 로스터에게 가장 실용적인 선택입니다. 그레인프로 역시 포장 전 수분 활성도를 측정해 곰팡이와 기타 미생물 발생을 막아야 합니다.
4. 냉동 포장
냉동 포장은 커피를 진공 포장한 상태에서 냉동 보존하는 방법입니다. 일부 로스터들은 고급 커피를 냉동하여 ‘빈티지’ 개념으로 공급합니다. 냉동된 커피는 5년이 지나도 신선한 커피만큼 맛을 유지할 수 있습니다. 그러나 냉동은 비용이 많이 들고 자원 낭비라는 논란이 있습니다. 무더운 기후에서는 대안으로 생각해 볼 만하지만, 대부분의 생두는 높은 온도에서 보관할 경우 며칠 만에 상할 수 있습니다.
생두 보관 시 주의 사항
어떤 포장 방식을 선택하든, 로스터는 창고 저장 조건을 연중 일정하게 유지해야 합니다. 너무 덥거나 습한 곳, 지면에서 너무 높이 떨어져 공기 온도가 높은 곳, 뜨거운 로스팅 머신 근처에 보관하는 경우 생두 품질은 빠르게 떨어집니다.
결론
생두 보관은 커피의 품질을 좌우하는 중요한 요소입니다. 마대 포장부터 진공 포장, 그레인프로, 냉동 포장까지 다양한 방법이 있으며, 각각의 장단점을 고려해 적절한 포장 방법을 선택하는 것이 중요합니다. 생두 보관 시 적절한 포장 방법을 선택하고, 저장 조건을 최적화하여 유지되길 바라며, 이 글이 생두 보관에 대한 이해를 높이는 데 도움이 되었길 바랍니다.