커피 로스팅의 비밀 - 로스팅 중에 일어나는 화학반응
오늘은 우리가 매일 마시는 커피가
어떻게 만들어지는지 알아볼 거예요.
특히, 커피 로스팅 중에 일어나는
멋진 화학반응에 대해 이야기해 보겠습니다.
커피 로스팅이란?
커피 로스팅은 생두를 뜨거운 열로 구워서
우리가 아는 갈색 커피콩으로 만드는 과정이에요.
이 과정에서 커피의 맛과 향이 결정됩니다.
마이야르 반응 (Maillard Reaction)
첫 번째로 일어나는 중요한 반응은
'마이야르 반응'이에요.
이 반응은 아미노산 (Amino acids)과
환원당 (Reducing sugars)이 만나서 일어나는데,
커피의 맛과 향을 만들어줘요.
구체적으로는, 아미노산과 당이 반응하여
새로운 화합물인 멜라노이딘 (Melanoidin)을 형성합니다.
아미노산 + 당 = 멜라노이딘
마이야르 덕분에 커피는 고소하고 깊은 맛을 가집니다.
캐러멜화 (Caramelization)
다음은 '캐러멜화'에요.
이 반응은 당이 열을 받아 녹으면서
달콤한 맛과 황금빛 색을 만들어냅니다.
캐러멜화 과정에서는 사탕수수나
과당 (Fructose)과 같은 단당류가
열에 의해 분해되며,
다양한 휘발성 화합물과 색소를 형성합니다.
당= 카라멜 색소 + 휘발성 화합물
커피의 은은한 단맛은 바로 이 카라멜화 덕분입니다.
이산화탄소 (CO₂) 방출
로스팅 중에 커피콩은 이산화탄소( CO₂)를 방출합니다.
이산화탄소는 커피콩 안에 갇혀있다가
로스팅 중에 빠져나오는데,
이 과정이 커피의 신선함을 유지하는 데 중요합니다.
휘발성 화합물 (Volatile Compounds) 생성
마지막으로, 휘발성 화합물들이 생성됩니다.
이 화합물들은 커피의 향을 만들어주는데요.
예를 들어, 휘발성 화합물 중 하나인
다이메틸설파이드는 커피의 향긋한 냄새를 만들어냅니다.
커피를 마실 때 나는 향긋한 냄새는
바로 이 화합물들 덕분이랍니다.
마치며
먼저 마일라드 반응 (Maillard Reaction)은
아미노산과 당이 반응해 멜라노이딘을 형성
커피의 고소한 맛을 만들어줘요.
두 번째 캐러멜화 (Caramelization)
당이 열에 의해 분해되며
달콤한 맛과 황금빛 색을 만들어내요.
세 번째로 이산화탄소 (CO₂) 방출
로스팅 중 커피콩에서 이산화탄소가
방출돼 신선함을 유지해요.
마지막 휘발성 화합물 (Volatile Compounds) 생성
다양한 화합물이 생성되어 커피의 향을 만들어줘요.
커피 로스팅은 과학적인 과정이지만,
이렇게 간단하게 설명해 보니 이해하기 쉽지 않나요?
다음에 커피를 마실 때는
이 멋진 화학반응들을 생각해 보세요