스페셜 티(special tea)란 무엇일까? :)
요즘 주변에서 쉽게
스페셜티라는 단어를
많이들 접하실 텐데요
과연 이 스페셜티란 무엇인지
함께 알아보도록 합시다:)
1. 스페셜티란?
요즘 카페를 가다 보면
카페에서 스페셜티 원두를 쓴다고
말하면서 자신들의 커피를
스페셜티 커피라고 소개하는
카페들이 점점 늘어나고 있으며
편의점에서도 스페셜티 커피가
등장할 정도로 스페셜티라는
단어를 매우 많이 접하게 됩니다
스페셜티 커피란 사실
커피의 등급을 말하는 건데요
이는 미국의 스페셜티커피협회(SCAA)에서
외관적 평가와 관능적 평가를 거쳐서
일정 점수 이상의 평가를 받은
원두에게 주어지는 등급인데요
외면적 평가는
생두 350g 기준으로
결점 원두가 8개 이하이며
관능적 평가는
분쇄한 원두의 향과
커피 그러니까 일정 원두를
물에 부은 다음 커핑이라는
향미 평가를 거친 후
합산 점수가 80점 이상을
획득해야 합니다
이러한 외면적, 관능적 평가
모두를 충족시켜야
스페셜티 커피가 될 수 있습니다 :)
2. 스페셜티 커피가 많아진 이유는?
스페셜티 커피가 주변에서
많이 접하게 된 이유는
각 카페와 상표들의 고급화 전략이
매우 크다고 생각하지만
그 외에도 다른 이유가 있다고 합니다
먼저 SCAA에서만 전 세계의
모든 원두를 검사해 스페셜티를
인증할 수 없기에 각 나라의
생산 회사에서 SCAA의 기준에
맞는 커피를 스페셜티라고 이름을
붙여서 판매를 하고 있습니다
이러한 현상은 예로 들면
국내의 한 기업이 케냐로부터
생두를 수입한 뒤에
수입된 생두를 대상으로 SCAA의
스페셜티 심사 기준을 가지고
평가를 한 다음 해당 기업에서
'이 원두는 SCAA기준에 맞는
스페셜티 등급의 원두다'라고
표시해서 팔게 되면 해당 제품은
스페셜티 커피가 됩니다
이러한 과정 덕분에 진짜 스페셜티에
해당되는 등급의 원두가 때로는
업체 측의 주관적인 해석으로 인해
SCAA에서 말하는 스페셜티 기준보다
미흡한 커피가 시중에 스페셜티로
유통될 가능성이 크며
오늘처럼 주변에서 흔하게
스페셜티를 접하게 되는
원인 중 하나라고 하네요
3. 진짜 스페셜티를 찾아서
그렇다면 진짜 고품질의 스페셜티를
맛보고 싶다면 어디서 스페셜티 등급
커피를 찾을 수 있을까요?
COE( cup of exellece)라는 세계적인
커피 비영리 단체인데요
COE에서는 매년 커피 품평회를
열어 원두를 평가하는데요
85점 이상을 획득하게 되면
얻게 되는 COE마크가 있는데
이를 보게 되면
현재 13여 주요 커피생산국들이
참여하고 있으며 심사과정도
굉장히 투명한 방식으로 진행되는
품평회인 만큼 신뢰할 수 있는
커피가 바로 COE 타이틀을
표기하는 원두들이라는 사실ㅎㅎ
이러한 COE에서 심사된 커피들은
공개 경매에 올라가게 되어
경매를 통하여 각 나라에
해당 원두가 판매되는 특징이기에
여러분들도 진짜 스페셜티를
맛보고 싶다면 주변에서
그냥 스페셜티라고 말하는
스페셜티가 아니라
COE인증이 있는 스페셜티를
꼭 확인하셔서 여러분의
커피를 더욱 풍성하게
하시길 바랍니다 :)
4. 요약
1. 스페셜티 커피란 커피의 등급을 나타내며 외관적, 관능적 평가를 거쳐 스페셜티 등급을 받은 커피이다
2. 스페셜티 커피는 SCAA에서 만든 평가기준이지만 실질적 평가는 각국의 원두 회사에서 하기에 다소 결함이 있을 수 있다
3. 진짜 스페셜티 급의 좋은 커피를 사고 싶다면 COE에서 타이틀을 획득한 마크가 있는 확인 해보자